બફેટની પાછળ: રેસ્ટ restaurants રન્ટ્સ કેવી રીતે ઓલ-યુ-કેન-ઇટ ડીલ્સથી લાભ મેળવે છે
‘તમે બધા ખાઈ શકો છો.’ આ રીતે બોગીસ કામ કરે છે. પરંતુ તે પછી બીબીક્યુ નેશન, જીટી રોડ અને ગ્રીલના પાઇરેટ્સ જેવા પ્રખ્યાત બફેટ્સ 900-1400 સુધીના ભાવ સાથે અમર્યાદિત ખોરાક કેવી રીતે પીરસે છે?
ભચડ મકાઈ? હા. શેકેલા અનેનાસ? હા. સાલસા આલૂ? હા. કબાબ? હા. ગપસપ? હા. આ કેટલીક સામાન્ય વસ્તુઓ છે જે બફેટ્સમાં રાત્રિભોજનને અભિનંદન આપે છે, તેમને તમે ઇચ્છો તેટલું ખાવાનું આમંત્રણ આપે છે.
‘તમે બધા ખાઈ શકો છો.’ આ રીતે બોગીસ કામ કરે છે. પરંતુ તે પછી બીબીક્યુ નેશન, જીટી રોડ અને ગ્રીલના પાઇરેટ્સ જેવા પ્રખ્યાત બફેટ્સ 900-1400 સુધીના ભાવ સાથે અમર્યાદિત ખોરાક કેવી રીતે પીરસે છે?
આ સવાલનો જવાબ આપવા માટે, ભારતે આજે બ્રાઇટ હોસ્પિટાલિટી ઉર્ફે બીએચપીએલના મેનેજિંગ ડિરેક્ટર રાજન સેઠી સાથે વાત કરી, જેની કંપની આઈકેકે ઇકેકે પંજાબ, ઓમો સોલ ફૂડ કમ્યુનિટિ અને જીટી રોડ જેવા ઇનામ વિજેતા સ્થળો સાથે દરરોજ 5,000 ડિનર પૂર્ણ કરે છે.
વોલ્યુમ મોડેલ
રાજન શેઠી કહે છે, “આ વિચાર સરળ છે.” “એક ચોક્કસ મૂલ્ય લોકોને અંદર ખેંચે છે, અને જ્યારે તમે પૂરતા મહેમાનોની સેવા કરો છો, સરેરાશ સંતુલન દૂર કરો છો. દરેક જણ કલ્પના મુજબ ખાય નહીં, અને અમે ફેલાવો, તેથી વિપુલ પ્રમાણમાં, ખર્ચ કુશળ વાનગીઓ અને કેટલીક પ્રીમિયમ વસ્તુઓ સંતુલન ડિઝાઇન કરીએ છીએ. મહેમાનો ખરાબ લાગે છે, અને વ્યવસાય ફાયદાકારક છે.”
તે વોલ્યુમ-આધારિત મોડેલ છે કે કેમ બફેટ્સ વિકસિત થઈ શકે છે-મોટા ગ્રાહક મોટા ગ્રાહક આધારની અંદર બહાર નીકળી જાય છે જેથી રેસ્ટોરન્ટ ખોરાકની કિંમતની આગાહી કરી શકે અને માર્જિનને અસરકારક રીતે સંચાલિત કરી શકે.
ઉદ્યોગ ડેટા બતાવે છે કે બફેટ રેસ્ટોરન્ટ્સ સામાન્ય રીતે નફાકારકતાને સુનિશ્ચિત કરીને, 30-45% આવક પર ખાદ્ય ખર્ચ જાળવે છે.
વ્યૂહાત્મક ખર્ચ નિયંત્રણ
ખર્ચને નિયંત્રિત કરતી વખતે વિવિધતા અને ગુણવત્તાની ઓફર કરવા માટે, બફેટ્સ વ્યૂહાત્મક સોર્સિંગ અને મેનૂ યોજના પર આધાર રાખે છે.
“અમે મોસમી ઘટકોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, બલ્કમાં ખરીદી કરીએ છીએ, અને વાનગીઓની યોજના કરીએ છીએ, જ્યાં ઘટક ઘણી તૈયારીઓમાં સુવિધાઓને સરળ બનાવે છે,” સેઠી સમજાવે છે. “બ્રેડ, કઠોળ અને શાકભાજી જેવા સ્ટેપલ્સ વિપુલતાની ભાવના ઉત્પન્ન કરે છે, જ્યારે પ્રીમિયમ પ્રોટીન કાળજીપૂર્વક અલગ પડે છે.”
બલ્ક ખરીદી બફેટ tors પરેટર્સ વધુ સારી કિંમતોની વાટાઘાટો કરવાની અને કાચા માલની કિંમત ઓછી રાખવાની મંજૂરી આપે છે, જે જરૂરી છે કારણ કે બફેટ નિયમિતપણે મોટી માત્રામાં સેવા આપે છે.
ઉચ્ચ વોલ્યુમ અને ઝડપી ટેબલ વ્યવસાય
લા કાર્ટે રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં, બફેટ્સ સ્થિર ફુટફોલ અને ઝડપી ટેબલ ટર્નઓવર કરતાં વધુ કમાય છે.
“ખોરાક પહેલેથી જ રાખવામાં આવ્યો હોવાથી, મહેમાનો અભ્યાસક્રમોની વચ્ચે રાહ જોતા ઓછા સમય વિતાવે છે, કોષ્ટકો ઝડપથી બદલાય છે,” શેથી કહે છે. આ ઓપરેશનલ કાર્યક્ષમતાનો અર્થ એ છે કે બફેટ્સ સેવા સત્ર દીઠ વધુ મહેમાનોની સેવા આપી શકે છે.
બજારના અહેવાલો દર્શાવે છે કે પ્રાઇમ સ્થળોએ બફેટ્સ દરરોજ 120-200 ગ્રાહકો વચ્ચે કામ કરી શકે છે, જે 5-15%ના નફાના ગાળો સાથે, 000 500,000 થી 1.5 મિલિયન ડોલરની તંદુરસ્ત આવક પેદા કરી શકે છે.
ગ્રાહક વર્તનની ભૂમિકા
નફાકારકતામાં ગ્રાહક વર્તન બફેટ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
“ઘણા રાત્રિભોજન કહે છે,” હું બધું અજમાવીશ, “પરંતુ ત્રીજી પ્લેટ દ્વારા, તેઓ ઘણીવાર ભરાઈ જાય છે,” સેઠીએ નોંધ્યું. “મહેમાનો પ્રથમ બ્રેડ અને ચોખા જેવા ખર્ચ-કાર્યક્ષમ સ્ટેપલ્સ પર ભાર મૂકે છે, જે વધુ ખર્ચાળ વાનગીઓને સંતુલિત કરે છે.”
નફાકારકતાને પસંદ કરતા વપરાશના દાખલાઓને પ્રોત્સાહિત કરવા માટે બફેટ્સે વ્યૂહરચનાત્મક રીતે લેઆઉટ અને રાંધણકળાના પ્લેસમેન્ટની રચના પણ કરી છે.
પીણાં અને એડ-ઓન માંથી વધારાના માર્જિન
બફેટ્સમાં તેમના ફ્લેટ ભાવોમાં પીણાં શામેલ નથી, જે નફા માટે મહત્વપૂર્ણ તક બનાવે છે.
“પીણાં, પછી ભલે વાઇન, કોકટેલ અથવા મોકટેલ્સ ઉચ્ચ ગુણ હોય, ઘણીવાર 3x-5x હોય છે,” સેથી વર્ણવે છે. “મહેમાનો લાઇવ ગ્રિલ્સ, વિશેષ મીઠાઈઓ અથવા ઉત્સવની અપગ્રેડ જેવા એડ-ઓન્સનો આનંદ માણે છે.”
જીટી રોડ પર, ક્યુરેટેડ પીણાં એકંદર બિલમાં નોંધપાત્ર ફાળો આપે છે, ખોરાકના વેચાણથી આગળ ગાળો વધારે છે.
બફેટ વિ લા કાર્ટે: બેલેન્સ શોધવી
શું ભારતના વિકસિત ફૂડ લેન્ડસ્કેપમાં બફેટ અથવા લા કાર્ટે મોડેલ વધુ ટકાઉ છે?
સેઠી કહે છે, “તે યોગ્ય સંતુલન વિશે છે. બફેટ્સ જૂથો, સમારોહ અને સપ્તાહના અંતમાં મહાન કાર્ય કરે છે, જ્યારે લા કાર્ટે સ્યુટસ સાધકો ક્યુરેટેડ અનુભવ શોધે છે. ભારતીય ડિનર આજે વિપુલતા અને ગુણવત્તા બંનેને મહત્વ આપે છે.”
જીટી રોડ પર, થેમ્ડ બફેટ્સ અને ઉત્સવની સ્પ્રેડ સાથે ક્યુરેટ લા કાર્ટા પર ભાર મૂકવામાં આવે છે, જેમાં વિશ્વના શ્રેષ્ઠ વિશ્વનો સમાવેશ થાય છે.
બીબીક્યુ નેશન અને જીટી રોડ જેવા બીબીક્યુ અમર્યાદિત ખોરાક આપ્યા હોવા છતાં વોલ્યુમ, કોસ્ટ કંટ્રોલ, સ્ટ્રેટેજિક મેનૂ એન્જિનિયરિંગ અને ઉચ્ચ-માર્જિન પીણા પર નફો આપવા માટે ખીલે છે. તેઓ ઝડપી ટર્નઓવર ઉત્પન્ન કરે છે, ગ્રાહક વર્તનનો લાભ લે છે, અને ભારતના સ્પર્ધાત્મક ખાદ્ય દ્રશ્યમાં તેમના વ્યવસાયિક મોડેલને જાળવવા માટે operating પરેટિંગ કાર્યક્ષમતા સાથેનો અનુભવ અનુભવ કરે છે.